真空滚揉机加工肉制品之增稠剂的添加 |
| 编辑：福建清辉滚揉机有限公司 时间：2014/10/09 字号:大 中 小 |
| 摘要：真空滚揉机加工肉制品之增稠剂的添加 |
| 在真空滚揉机加工肉制品的过程中，通常需要添加一些调味剂，增稠剂、发色剂等，那么在真空滚揉机加工过程中，添加的增稠剂通常有哪些？他们在肉制品加工过程中起到什么作用？ 最通常使用增稠剂是淀粉(还有明胶、琼脂)。加入淀粉后；可改善肉制品的持水能力和组织形态，由于淀粉颗粒的吸水而变得膨润，使肉馅粘合而富有弹性。一般在灌肠中添加量为原料肉的5—20％ ，过多就影响到灌肠的品质。在西式混合型火腿中，淀粉合量不许超过5％。 淀粉可用玉米、马铃薯、木薯、小麦制取。国外为了提高制品质量，常用明胶等采取代。添加明胶体后可增强制品的弹性，改善切片性能。 |
| 上一条：真空滚揉机之肉中的水分有哪些分类？ | 下一条：真空滚揉机之肉制品配方设计注意事项 |